Некоторые утверждают, что солянка — исконно русская еда. Не будем спорить о происхождении этого блюда. Куда важнее то, что его поклонниками являются почти все. Для того, чтобы в этом убедиться, достаточно зайти в кафе или ресторан, где в меню есть солянка. И с полчаса понаблюдать за посетителями. Готов поспорить, что абсолютное большинство из них выберет именно мясную солянку. Рыбный вариант тоже имеет право на жизнь. Однако он куда менее популярен. Несколько слов о рецептах. Теоретически, их насчитывается до двух десятков. Причем, есть довольно экзотические, включая употребление картошки.

Однако мне хочется убить повара, посмевшего засунуть в солянку картофель!

На этом фоне общей идентичности я испытываю некоторую гордость за собственный рецепт, в котором есть несколько изюмин. Каких? Давайте, посмотрим.

Версия лайт

Солянка от меня требует для приготовления следующие продукты.

  • Мясные изделия  — 750 г
  • Огурцы соленые — 750 г
  • Лук репчатый — 1 крупная луковица или две средних
  • Оливки — 300 г (стандартная банка)
  • Маслины — 300 г (стандартная банка)
  • Чернослив — 100 -150 г
  • Томатная паста — 70 г
  • Черный перец горошком — 7-8 шт
  • Гвоздика — 2 шт
  • Хмели-сунели — 1 столовая ложка
  • Сахарный песок — 1-2 чайных ложки
  • Кубики бульонные (говядина) — 4 штуки
  • Острый перечный соус
  • Масло растительное — 1 столовая ложка

Пояснение к списку

В качестве мясных изделий можно выбрать колбасу вареную, колбасу и грудинку копченые, а также сосиски, которые и составляют минимум, необходимый нам для приготовления солянки. Но лучше добавить к нему ещё ветчину или ветчинную колбасу, а заодно и дополнительный вид копченостей. Например, корейку или окорок. То есть идеальный для нас вариант это пять- шесть видов мясных продуктов. С этой точки зрения лучше всего подходят готовые наборы для солянки, которые нынче стали продавать крупные супермаркеты — тот же «Глобус».

Теперь позвольте затронуть тему огурцов. На мой вкус, огурцы должны быть исключительно солеными, но не маринованными. Потому что маринованные огурцы напичканы уксусом, привкус которого невозможно ничем истребить.

По поводу маслин и оливок. В принципе, одной жестяной баночки и маслин, и оливок вполне хватало в прежние времена. Однако всё чаще лично мне стали попадаться варианты, когда половину объема банки составляет рассол. Теперь ещё мудрецы от консервов догадались, что в банку лучше укладывать крупные плоды. Чем они больше, тем меньше перекатываются внутри банки. А стало быть рассол тише булькает и меньше нервирует нас, покупателей. Кстати, именно поэтому в данном сете приготовления солянки мне пришлось использовать две баночки маслин.

Таинство приготовления

Шаг 1. Подготовка моего проекта «Солянка».

Мясные изделия лучше всего нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками, что приятно и глазу, и рту. Поскольку в дальнейшем жирные кусочки мы планируем жарить, то удобнее сразу производить сортировку в процессе нарезки. В результате у нас должны получиться две примерно равные мясные фракции. А третью — отдельную — составят сосиски, порезанные тонкими кружками.

Солянка. Подготовка продуктов
Солянка. Подготовка продуктов.

С огурцами мы поступаем аналогичным образом, чтобы сохранить общую концепцию (режем либо соломкой, либо кубиками). Лук чистим от кожуры и мелко шинкуем. Чернослив замачиваем в кружке холодной воды.

Шаг 2. Начало таинства.

Кипятим и жарим

После того, как у нас всё готово, приступаем к приготовлению солянки. Для этого мы наполняем кастрюлю водой примерно на две трети и ставим её на огонь Затем наливаем в глубокую сковороду растительное масло и чуть подогреваем его на соседней конфорке. Далее выкладываем туда мясные изделия, которые мы заранее предназначили для жарки. Сверху посыпаем их хмели-сунели. Кстати, эту приправу я использую по давней привычке. В советские времена особого выбора не имелось. Однако вместо неё вы можете смело выбрать любую другую — на свой вкус.

Солянка. Стадия загрузки основных компонентов

Дождавшись, когда вода в кастрюле закипит, смело бросаем в неё бульонные кубики, черный перец и гвоздику. Тем временем не забывайте помешивать содержимое сковороды, чтобы оно равномерно прожарилось до коричневатой корочки. После образования в кастрюле бульона можно смело грузить в него постные мясные изделия, огурцы, маслины и оливки в удобном для вас порядке.

Шаг 3. Продолжение таинства.

Мясная поджарка для солянки

Тем временем другим глазом наблюдаем за шкворчащей сковородой. Главное, не спалить! Едва заметив тенденцию к этому, немедленно высыпаем в кастрюлю чернослив и сосиски. И следом перекладываем туда содержимое сковороды. Для этого удобнее использовать шумовку, так как важно оставить в сковородке как можно больше образовавшегося там жира. Зачем? Чтобы сразу выложить в него ранее приготовленный лук. Его мы доводим до золотистой прозрачности. После чего наступает самый ответственный момент!

Шаг 4. Завершение таинства.

Итак, лук сделался прозрачным. Только теперь мы вводим в него томатную пасту. Разумеется, тщательно перемешиваем полученную массу. Кстати, если паста слишком густая, советую разбавить её двумя столовыми ложками жидкости из кастрюли. Но только двумя — без фанатизма, пожалуйста! Далее поджариваем на медленном огне 3-4 минуты. После этого вливаем в сковороду 3 (три!) половника жидкости из кастрюли. Снова хорошенько перемешиваем, закрываем крышкой и томим на медленном огне ещё 5 минут. После того, как наше варево чуть загустеет, выкладываем его в кастрюлю.

Не сочтите меня человеком прижимистым, но дальше я делаю следующее. Наливаю в сковороду кипяток из чайника и тщательно её промываю. С одной стороны, чтобы добро на стенках не пропадало, а с другой — её потом попросту будет легче отмыть. Естественно, «отмыв» также уходит в кастрюлю. К слову, кипяток вам понадобится и для регулирования густоты солянки. Это тоже дело сугубо индивидуальное.

Шаг 5. И последний.

Нам остается добавить в солянку сахарный песок и острый перечный соус. Обычно я использую тот, что в маленьких бутылочках с дозатором. Потом, в очередной раз перемешав содержимое кастрюли, варим солянку ещё 10 минут и пробуем на вкус.

Солянка как готовый продукт
Солянка как готовый продукт

Уверяю, что если вы всё сделали правильно, то вкус солянки получится таким, каким он и должен быть. Не спешите тянуться за солонкой! В крайнем случае, настоятельно рекомендую ограничиться огуречным рассолом.

Солянка готова!

Как ПРАВИЛЬНО вкушать солянку? Во-первых, не надо спешить — дайте ей настояться четверть часа. Во-вторых, за это время должным образом подготовьтесь. Порежьте тонкими кружками лимончик. Вдохните запах свежего хлеба. Откройте баночку сметаны. И, наконец, достаньте из холодильника водочку, а уж потом…

Правильный подход
Правильный подход

Не хлопайте рюмку за раз. Сделайте лишь небольшой глоток, ощутите бегущий вниз по пищеводу огонек и только тогда отправьте ему вдогонку ложку солянки с непременной оливкой или маслиной — кому как нравится!   

Версия «солянка по-богатому»

Версия отличается от «лайт» не способом приготовления, а только ингредиентами. В ней предлагается использовать настоящий мясной бульон вместо кубиков. К оливкам и маслинам вы должны добавить каперсы. Наконец, можно расширить линейку мясных изделий до десятка видов. Такая версия имеет право на жизнь, однако первая солянка лайт мне нравится больше. Впрочем, сами решайте.

А после солянки неплохо полежать и почитать интересную книжку. Например, мою.

Посмотреть книги

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.